Lactobacillus acidophilus привлекает большое внимание биотехнологов и микроэкологов из-за того,что они не участвуют в возникновении каких-либо патологических процессов в организме человека. (В своей биографии И.И.Мечников указывает на увеличение своей жизни на 20 лет благодаря именно молочно-кислой палочке). Показано,что многие штаммы ацидофильных бактерий обладают выраженным вирусоцидным действием, благодаря продукции высокоактивной перекиси водорода. Иммуностимулирующее действие лактобацилл связывают с присутствием в их клеточной стенке пептидогликанов и тейхоевых кислот,известных поликлональных индукторов и иммуномодуляторов. Именно с этим эффектом связывают положительное влияние лактобацилл при многих бактериальных, вирусных инфекциях и некоторых новообразованиях. Исследования показали, что в анаэробных условиях лактобациллы способны образовывать уксусную и молочную кислоту, а также катаболизизовать аргинин и генерировать окись азота(NO). Сравнительно недавно было показано, что бактерии L.acidocyillus способны к усвоению железа, которое участвует в метаболизме пуринов и пиримидинов.

На протяжении многих миллионов лет  архидревняя молочно-кислая палочка коэволюционировала с человеком сохранив свою структуру и свойства. Тейхоевые кислоты составляют до половины массы клеточной стенки лактобацилл и выполняют важные функции, являясь потенциальным резервуаром фосфатов, высвобождают их в случае дефицита, осуществляют контроль за поступлением в клетку катионов,в частности магния, способны создавать рH-градиент, связывая протоны. Липотейхоевые кислоты являются основным компонентом, обеспечивающим гидрофобность клеточной оболочки. Ацидофильная флора кишечника участвует в выработке гаммы жизненно необходимых аминокислот, ферментов, способствующих усвоению белков, жиров, углеводов, а также синтезирует витамины группы В и С и фолиевую кислоту. Она осуществляет перевод воды в "легкое" состояние, в котором вода становится биодоступной. Выделяемый микрофлорой лецитин, являющийся природной составной частью клеточных мембран, служит важным веществом для нервной ткани, способствуя обновлению физиологических функций тела и регулированию уровня холестерина в крови.